mrd

Tiendo a idealizar la comida. Me pasa que recuerdo más la sensación que me produjo lo que comí en algún momento que el sabor o la contextura de ese plato de comida. Me pasó, por ejemplo, con el “sagú”, que son unas bolitas de fécula que se producen  en Nueva Guinea, el sureste de Asia y partes de sudamérica con la médula de un tipo de palmeras. Cuando chico solía comer un postre de sagú, que tenía una contextura y un sabor únicos, pero luego desapareció. No lo volví a encontrar. Hasta que lo probé nuevamente y no era tan bueno como esperaba…

Santabrasa (Boulevard Parque Arauco y otros cuatro lugares*) va punteando el ranking de la ruta de la entraña desde el día uno. Para ser justo, he ido dos veces, pero la experiencia ha sido comparable en las dos ocasiones, por lo que no ha influido en el tema. Por eso, antes de empezar a poner este restaurante en un altar, prefiero escribir esta reseña.

Tengo que reconocer que me sorprendió la calidad de la entraña de Santabrasa. Un trozo generoso de carne, grueso pero con la forma clásica alargada y angosta de la entraña de vacuno. Jugoso en el extremo de tener que pedir más pan (si no conoce la relación entre una y otra cosa, no ha comido bien nunca en su vida).

El punto de cocción elegido fue “inglesa”, lo que no fue en ningún caso un error. Reconozco que la segunda vez que fui la carne tenía vetas de grasa que no alcanzaron a derretirse apropiadamente, pero aún así no fue una mala experiencia.

Lo mejor de todo, tengo que reconocer, fue la experiencia de comer el trozo de carne en sí mismo. Blanca y fácil de cortar (tienen muy buenos cuchillos de carne, de hecho, lo que se agradece), botando jugo desde el primer corte hasta el último, generando un bocado de comida que fue un agrado de comer (y parece que también de “mirar comer” porque quienes me acompañaban reclamaron el resto de sus almuerzos que se habían equivocado de elección).

En resumen? Notable. Una muy buena experiencia. No es barato el lugar, ni mucho menos, pero vale la pena.

El Ranking:

1. Santa Brasa
2. Cuerovaca
3. Ox
4. El Parrón
5. La Tabla
6. Tierra Noble
7. Tierra del Fuego

(*) Ojo: la parrilla que conozco es la que se ubica en Alonso de Córdoba 4260, Vitacura.